一碗拉麵的地理學

拉麵在日本只有一百多年的歷史，卻發展出驚人的地域差異。氣候、物產與城市的性格，都反映在湯碗裡。

北：札幌的味噌

札幌拉麵以味噌湯頭聞名，搭配粗而有嚼勁的捲麵，常會加上炒過的豆芽與玉米。濃厚的湯在寒冷的冬天特別受歡迎。

南：博多的豚骨

博多拉麵的湯頭是長時間熬煮豬骨而成的白濁豚骨，麵條極細，煮的時間很短。點餐時可以指定麵的硬度，麵吃完了再加點一份「替玉」放進湯裡。

湯頭是土地的味道，麵條是城市的速度。